1. Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau toute une nuit. Jeter l’eau de trempage et faire cuire dans de l’eau fraîche pendant environ 1 heure.

2. Faire cuire les maccheronis dans de l'eau salée.

3. Réduire en purée l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les graines de courge, l'huile de courge, le persil et la feta à l'aide d'un mixeur. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Couper les poires en cubes. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Faire revenir les haricots et les dés de poire pendant 1 à 2 minutes.

5. Bien mélanger tous les ingrédients. Dresser sur des assiettes et garnir de persil.